本文目录一览：
- 1、黄酒制作方法是怎样的?
- 2、科普:一杯好黄酒该如何鉴别
- 3、黄酒的做法和配方
- 4、在家怎样做黄酒
黄酒制作方法是怎样的?
1、黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
2、黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲作糖化发酵剂制成的酿造酒。制曲，酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲， 一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁 酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
3、家庭自制黄酒的方法窍门如下：用料：长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤。步骤：长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。
4、然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。绍兴黄酒的制作工艺，极为考究和繁杂。经过一代又一代，经验丰富的酿酒师口传心授，不断总结黄酒做法、工艺，又经现代科学技术完善、改进，才发展到今天的地步。
5、制曲 酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
科普:一杯好黄酒该如何鉴别
品尝口感：品尝是最直接的鉴别方法。优质的黄酒入口应该是甘甜的，有微微的酸味，但不会觉得刺激。酒体应该平衡，不会过于浓烈或过于稀薄。在喉咙里，黄酒应该有一种滑润的感觉，而不是刺痛感。
观察外观：高品质的绍兴黄酒色泽应该呈现出琥珀色或深黄色，透明度好，无杂质。将酒倒入杯中，倾斜杯子时，酒液流动应均匀，挂杯现象明显，说明酒精度适中，粘稠度好。
观察色泽：优质的绍兴黄酒通常呈现出琥珀色或深金黄色，透明度好，无杂质。色泽过深或过浅都可能是品质不佳的表现。闻香气：绍兴黄酒具有独特的馥郁香气，主要是由酒中的酯类化合物和其他芳香物质组成。
第一步，鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。第二步，观看外包装与酒的色泽。第三步，开瓶或开坛。第四步，倒杯。
闻香味。酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。凭手感。
黄酒的做法和配方
1、目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准。在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
2、黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。
3、深受广大人民欢迎。 原料配方 黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
在家怎样做黄酒
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
2、方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。
3、第五步，最后一步就是装瓶。将过滤好的黄酒装入瓶中，放在阴凉处存放，以免阳光直晒。存放时间越久，黄酒的口感越浓烈，香气也更加浓郁。
4、第一步把大黄米洗净，浸泡水中一天。然后把浸泡好的大黄米捞出，沥干水分，放入笼屉里，盖上盖蒸半小时。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。
5、泡好的米放进蒸锅里。在蒸锅底部加入干净的水，把泡好的米放在蒸锅或蒸盘上。加热米饭，水开后煮20分钟，然后暂停20分钟，然后再加热20分钟。客家人通常把酒饼称为 酒饼，酒饼上有很多霉菌，用来使米饭干燥和发酵。
