1、而且，即使在用作加热原料的介质时，油还是兼具传热和调味的作用。例如在炸和滑油这两种烹制方法中，油既起到原料成熟的传热作用，又起到使原料增加香滑酥脆等口味的调味作用；并且实际上这两种作用是同时发生、紧密结合、不可分割的。
2、所需食材：带鱼700克，面粉50克，葱姜蒜30克，大料2个，花椒1克，干辣椒2个，白糖10克，盐4克，黄酒20克，陈醋20克，5克老抽，炸油500克。
3、这时候如果你要将装过黄酒的坛子，再拿来装白酒，无论怎么洗都还会残留黄酒的味道。白酒的香型复杂，有些人就是喜欢喝的时候闻着那股香气才觉得好入口，如果您这样做，可能会使香气混合杂乱，不利于白酒香气的散发。
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